Eine runde Sache: Die Frankfurter Kranz-Rolle ist der neue Star auf deiner Kaffeetafel!
Rollenwechsel beim Frankfurter Kranz: Der beliebte Tortenklassiker kommt hier nicht im klassischen Look, sondern als cremig-fruchtige Biskuitrolle daher!
Dafür wird luftiger Biskuit mit einer herrlich cremigen Mascarpone-Quark-Creme bestrichen und mit fruchtigen Himbeeren verfeinert. Anschließend heißt es: aufrollen, kalt stellen und genießen! Eine ordentliche Portion Haselnusskrokant sorgt zum Schluss für den nötigen Crunch.
Und keine Scheu vor Biskuitteig: Wir verraten dir im Rezept, wie du ihn aufrollen kannst, ohne dass er bricht. Und mit unserem Getränkekarton-Trick behält die Rolle beim Kaltstellen ihre schöne Form.
Zutaten
4 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Speisestärke
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
150 g Himbeeren
125 g Himbeerkonfitüre
200 g Schlagsahne
75 g Haselnusskrokant
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 4 EL Wasser verrühren, 100 g Zucker und Salz einrieseln lassen und ca. 5 Minuten cremig rühren. Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, über die Masse sieben, unterrühren.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein mit 2-3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier lösen und Biskuit von einer Längsseite her aufrollen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren. Himbeeren waschen und verlesen. Biskuit entrollen und mit Konfitüre bestreichen. Creme darauf streichen und mit Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, bestreuen, leicht andrücken. Biskuit wieder aufrollen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
LECKER-Tipp: Damit die Biskuitrolle im Kühlschrank ihre Form behält, kannst du die Rolle auf Backpapier legen und auf ein großes Küchenbrett heben. Anschließend von beiden Seiten mit Saftkartons abstützen und so kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Biskuitrolle rundherum mit der Sahne einstreichen, mit Haselnusskrokant bestreuen. Mit restlichen Himbeeren verzieren und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 265 kcal
- 6 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
