Gebratene Schwarzwurzeln

2 Liter Wasser, Essig und Mehl in einem weiten Topf verrühren. Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, Enden abschneiden und sofort in das Essigwasser legen.

Zitronen halbieren, Saft auspressen. Schwarzwurzeln nochmals gründlich waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser mit ca. der Hälfte Zitronensaft und 1/2 TL Zucker geben und ca. 15 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter hacken. Übrigen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen. Petersilie unterrühren.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln abgießen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne unter Wenden ca. 5 Minuten braten. 50 g Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Schwarzwurzeln herausnehmen, mit der Vinaigrette vermengen und anrichten.