Gebratene Schwarzwurzeln

Name: Gebratene Schwarzwurzeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für ca. 4 Personen:
Ingredients: 5 EL Weißwein-Essig; 3 EL Mehl; 750 g Schwarzwurzeln; 2 Zitronen; Salz; 1/2 TL + 50 g Zucker; 4 Stiel(e) Petersilie; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 1 EL Sonnenblumenöl

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Zutaten

5 EL Weißwein-Essig
3 EL Mehl
750 g Schwarzwurzeln
2 Zitronen
Salz
1/2 TL + 50 g Zucker
4 Stiel(e) Petersilie
Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: 2 Liter Wasser, Essig und Mehl in einem weiten Topf verrühren. Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, Enden abschneiden und sofort in das Essigwasser legen.
2.: Zitronen halbieren, Saft auspressen. Schwarzwurzeln nochmals gründlich waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser mit ca. der Hälfte Zitronensaft und 1/2 TL Zucker geben und ca. 15 Minuten garen.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter hacken. Übrigen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen. Petersilie unterrühren.
4.: Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln abgießen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne unter Wenden ca. 5 Minuten braten. 50 g Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Schwarzwurzeln herausnehmen, mit der Vinaigrette vermengen und anrichten.