Gefüllte Limetten-Vanille-Taler
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Zutaten
4 Passionsfrüchte
530 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
2 TL Limettensaft
4 Eigelbe (Gr. M)
350 g Mehl
155 g Puderzucker
2 Pck. Vanille-Zucker
1 Pck. Puddingpulver (zum Kochen)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
1 TL Backpulver
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Passionsfrüchte halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels das Fruchtmark herauslösen. 50 g Butter, Zucker, Limettensaft und Passionsfruchtmark in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
Eigelbe verquirlen und unter die Passionsfrucht-Buttermischung rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse cremig wird. Passionsfruchtcreme auskühlen lassen.
280 g Butter, Mehl, 80 g Puderzucker, Vanillin-Zucker, Puddingpulver, Limettenschale und Backpulver mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 90 haselnussgroße Kügelchen formen und auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Mit einer bemehlten Gabel die Kügelchen flach drücken. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
200 g Butter mit 75 g Puderzucker cremig-weiß aufschlagen. Alle Kekse umdrehen. Auf der einen Hälfte der Kekse die Buttercreme verteilen und auf der anderen Hälfte die Passionsfrucht-Creme verteilen. Jeweils ein Keks mit Passionsfrucht-Creme und ein Keks mit Buttercreme mit jeweils der bestrichenen Seite zusammensetzen. Kekse an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 150 kcal
- 1 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
