Gefüllter Butternutkürbis mit schwarzem Reis und Joghurtdip

Name: Gefüllter Butternutkürbis mit schwarzem Reis und Joghurtdip
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g schwarzer Reis; Salz; Pfeffer; Zucker; Chiliflocken; 1 Butternutkürbis (ca. 1,1 kg); 4 EL Olivenöl; 150 g TK-Dicke-Bohnen; 2 Stangen Staudensellerie; 3 EL Pinienkerne; 4 Stiele glatte Petersilie; 50 g getrocknete Kirschen; 250 g griechischer Sahnejoghurt; 1 EL Zitronensaft

Aus LECKER 12/2016

Lecker

08.01.2017, 00:00 Uhr

Gefüllter Butternutkürbis mit schwarzem Reis und Joghurtdip Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (3)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g schwarzer Reis

Salz

Pfeffer

Zucker

Chiliflocken

1 Butternutkürbis (ca. 1,1 kg)

4 EL Olivenöl

150 g TK-Dicke-Bohnen

2 Stangen Staudensellerie

3 EL Pinienkerne

4 Stiele glatte Petersilie

50 g getrocknete Kirschen

250 g griechischer Sahnejoghurt

1 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Reis in ca. 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kürbis waschen, vierteln, schälen und Kerne entfernen. Kürbisviertel mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen 30–40 Minuten weich garen.

Gefrorene Bohnen mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 2 Minuten stehen lassen. Abgießen, abschrecken und die Kerne aus der Haut drücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Kirschen grob hacken.

Reis abgießen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Sellerie darin 3–4 Minuten anbraten. Bohnen, Kirschen und Reis zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken abschmecken. Pinienkerne und Petersilie unter den Reis rühren. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Reismischung auf die Kürbisviertel verteilen. Den Dip dazu reichen.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
17 g Eiweiß
27 g Fett
86 g Kohlenhydrate

Lecker

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