Kürbispüree mit gebratenen Chicorée-Vierteln
Zutaten
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
700 g Muskatkürbis
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g gemischte Nüsse
2 Zweige Rosmarin
4 Chicorée (à ca. 120 g)
2 Birnen
3-4 EL Butter
3 EL Balsamico-Creme
1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Ingwer schälen, fein reiben. Kürbis schälen, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
Nüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Rosmarin waschen, 1 Zweig fein hacken. Chicorée waschen, ggf. äußere Blätter entfernen. Kolben längs vierteln, je Strunk entfernen. Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Chicorée und Birnen darin pro Seite ca. 1 Minute anbraten. Gehackten Rosmarin, Creme und Sirup zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Nüsse unterrühren, weitere ca. 2 Minuten garen.
1–2 EL Butter schmelzen. Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit je Rest Rosmarin und Nüssen garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 440 kcal
- 12 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
