Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa

Name: Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; Salz; 2 Möhren; 400 g Champignons; 2 rote Paprikaschoten; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 TL gelbe Currypaste (Glas); 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; Pfeffer; 75 g geröstete Cashewkerne; evtl. Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

Aus kochen & genießen 02/2023

Lecker

08.01.2024, 17:47 Uhr

Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g bunte Quinoa

Salz

2 Möhren

400 g Champignons

2 rote Paprikaschoten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

2 TL gelbe Currypaste (Glas)

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Pfeffer

75 g geröstete Cashewkerne

evtl. Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Currypaste darin ca. 6 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Cashewkerne darüberstreuen. Eventuell mit Kräutern garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

406 kcal
16 g Eiweiß
18 g Fett
45 g Kohlenhydrate

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