Gemüse-Spaghetti mit Basilikum, Zitronen-Vinaigrette und Mandel-Parmesan

Name: Gemüse-Spaghetti mit Basilikum, Zitronen-Vinaigrette und Mandel-Parmesan
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Mandelstifte: 50 g; Zitrone: 1; Salz; Pfeffer; Olivenöl: 6 EL; Basilikum: 1/2 Bund; Meersalzflocken: 1/2–1 TL; Möhren: 3–4 (ca. 500 g); Zucchini: 2 (ca. 500 g); Salatgurke: 1 (ca. 500 g)

Gemüse-Spaghetti mit Basilikum, Zitronen-Vinaigrette und Mandel-Parmesan Rezept

Zutaten

50 g Mandelstifte
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1/2–1 TL Meersalzflocken
3–4 (ca. 500 g) Möhren
2 (ca. 500 g) Zucchini
1 (ca. 500 g) Salatgurke

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. 5 EL Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen.
2.: Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und beiseitestellen.
3.: Mandeln und Meersalzflocken mischen und fein hacken. Möhren, Zucchini und Gurke putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse getrennt mit einem Spiralschneider in feine Streifen (Spaghetti) schneiden.
4.: 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhrenstreifen darin unter Wenden 1–2 Minuten kräftig andünsten. Zucchinistreifen zufügen und ca. 1 Minute unter Wenden mitdünsten. Basilikum in grobe Streifen schneiden.
5.: Gurkenstreifen unter die gedünsteten Gemüse-Spaghetti heben. Mit Vinaigrette und Basilikum vermengen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit der Mandelmischung bestreuen.
6.: Eventuell mit Zitronenspalten garnieren.