Geschmorte Auberginen in Tomatensoße
So werden Auberginen zum Lieblingsgemüse: butterweich im Ofen gebacken, innen deftige Mettfüllung und drum herum reichlich Soße. Wir lieben dazu ein Stück knuspriges Baguette.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- 2 große Auberginen
- 500 g lila Möhren
- 500 g Mett (gewürztes Schweinehack)
- Cayennepfeffer
- 250 g Vollmilchjoghurt
- 2 TL Zitronensaft
- Zucker
- 4 Stiele Petersilie
- 25 g Rote-Bete-Sprossen
- eventuell lila Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten zugeben und offen ca. 15 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika kräftig abschmecken.
Auberginen waschen, längs halbieren und ca. 2 cm tief aushöhlen. Ausgelöstes Auberginenfruchtfleisch klein schneiden. Möhren schälen, waschen, fein würfeln.
Für die Füllung 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Möhren und übrige Zwiebeln zufügen und ca. 5 Minuten weiterbraten. Füllung mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. ⅓ Tomatensoße unterrühren.
Rest Tomatensoße in eine große Auflaufform oder einen flachen Bräter gießen. Auberginen in die Form setzen und mit der Mettmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen.
Für den Dip Joghurt, Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
Petersilie waschen und fein schneiden. Sprossen waschen. Beides über die Auberginen streuen. Auberginen eventuell mit Basilikum garnieren. Dip dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 599 kcal
- 32 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
