Geschmorte Lammschulter mit Granatapfel auf Spinatbett mit Minzjoghurt
Zutaten
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Lammschulter
3 TL Zimt
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
250 ml trockener Rotwein
50 ml Granatapfelsaft
1 Granatapfel
100 g junger Blattspinat
½ Bund Minze
175 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)
2 Spritzer Zitronensaft
3 EL Weißwein-Essig
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
Zubereitung
1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, 1/2 TL Salz und 2 TL Pfeffer mischen. Fleisch damit rundherum einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen.
2
Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.
3
Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett geben und ca. 3 Minuten andünsten. Mit Rotwein und Granatapfelsaft ablöschen, aufkochen und 5–10 Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder zurück in den bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
4
Hersteller) ca. 3 Stunden garen.
5
Granatapfel halbieren und Kerne mit einem Löffelrücken herausklopfen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Blätter in feine Streifen schneiden und mit Joghurt vermengen.
6
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen. Restliche Minzblätter mit Spinat und Granatapfelkernen mischen. Essig und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren.
7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und grob zerzupfen. Spinat-Mischung und Vinaigrette mischen. Fleisch locker unter den Salat heben. Salat auf einer Platte anrichten, etwas Minz-Joghurt-Dip als Klecks daraufgeben, restlichen Dip dazureichen und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 28 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
