Grüner Kartoffel-Spargelsalat

Aus LECKER 6/2012
Grüner Kartoffel-Spargelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,5 kg  neue Kartoffeln 
  • 6   Eier 
  • 750 grüner Spargel 
  • 6   Schalotten 
  • 150 magerer geräucherter durchwachsener Speck 
  • 1–2 EL  Öl 
  • 100 ml  Weißweinessig 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 2–3 EL  flüssiger Honig 
  • 3 TL  Dijonsenf 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2 Bund (ca. 300 g)  gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße 
  • 100 Salatcreme 
  • 100 Schmand 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Eier in kochendem Wasser 6–8 Minuten wachsweich kochen.
2.
Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
3.
Schalotten schälen, fein würfeln. Speck in kleine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Schalotten zugeben, glasig dünsten. Herausnehmen. Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
4.
Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen.
5.
Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
6.
Inzwischen für die Soße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Die Kräutersoße über den Kartoffelsalat geben und alles mischen. Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffel­salat verteilen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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