Grüner Spargel-Kartoffelsalat
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Ein guter Kartoffelsalat sollte auf keiner Grillparty fehlen. Wenn es grünen Spargel wieder gibt, schwören wir auf dieses köstliche Rezept mit frischen Kräutern, Ei und Speck.
Endlich hat die Spargelzeit wieder begonnen! Die ersten Stangen werden in Deutschland geerntet und wir bekommen Lust auf alle möglichen Spargelgerichte. Vor allem die grüne, knackige Variante macht sich gut in frühlingshaften Beilagen. Zum Beispiel in einem cremigen Kartoffelsalat – dieser abgewandelte Klassiker darf an milden Frühlingsabenden auf keinem Tisch fehlen!
Gleichzeitig läutet das sonnige Wetter die lang ersehnte Grillsaison ein. Ich serviere den Spargel-Kartoffelsalat dabei gerne als Beilage. Als Teil eines bunt gedeckten Tisches begeistert er nicht nur mich, sondern auch alle meine Gäste jedes Mal aufs Neue. So lässt sich der Saisonliebling Spargel in guter Gesellschaft genießen!
Zutaten
1 ½ kg neue Kartoffeln
6 Eier (Gr. M)
750 g grüner Spargel
6 Schalotten
150 g Speck
1-2 EL Öl
100 ml Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL flüssigen Honig
3 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
2 Bund (ca. 300 g) gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
100 g Salatcreme
100 g Schmand
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Eier in kochendem Wasser 6–8 Minuten wachsweich kochen.
Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotten schälen, fein würfeln. Speck in kleine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Schalotten zugeben, glasig dünsten. Herausnehmen. Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Soße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräutersoße über den Kartoffelsalat geben und alles mischen. Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffelsalat verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 632 kcal
- 20 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
