Spargelsalat „Kusskuss“

Name: Spargelsalat „Kusskuss“
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 7 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 300 g Couscous; 1/2 TL Gemüsebrühe (instant); 400 g Kirschtomaten; 100 g Rucola; 1 Bund Koriander oder Petersilie; 125 g Walnusskerne; 8 EL Balsamico-Essig; 2 TL flüssigen Honig; 2 TL mittelscharfer Senf

Aus LECKER 6/2018

Lecker

Spargelsalat „Kusskuss“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,5

30 Min.

4,0 (51)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

7 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

300 g Couscous

½ TL Gemüsebrühe (instant)

400 g Kirschtomaten

100 g Rucola

1 Bund Koriander oder Petersilie

125 g Walnusskerne

8 EL Balsamico-Essig

2 TL flüssigen Honig

2 TL mittelscharfer Senf

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Zubereitung

Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.

Couscous und Brühe in einer Schüssel mischen. 300 ml kochendes Wasser darübergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und ebenfalls auskühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und eventuell kleiner schneiden. Koriander bzw. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Nüsse hacken.

Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Vorbereitete Zutaten und Vinaigrette mischen, Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

380 kcal
9 g Eiweiß
22 g Fett
34 g Kohlenhydrate