Grüner Spargel mit Mango-Salsa und Entenbrust
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Zutaten
½ Mango
2 Schalotten
1 unbehandelte Orange
1 kleine rote Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
3 Entenbrüste (à ca. 300 g)
2 kg grüner Spargel
3 EL Butter
Pfeffer
Zubereitung
Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Frucht halbieren und Saft auspressen. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin kurz glasig andünsten. Übrige vorbereitete Zutaten dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz würzen. Fertige Salsa kühl stellen
Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut mit einem scharfen Messer in Streifen einritzen. Mit Salz würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten anbraten. Brüste wenden und weitere ca. 3 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 10–15 Minuten weitergaren
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Butter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Spargel, Fleisch und Salsa auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 32 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
