Grünkern-Risotto mit Putenschnitzel

Grünkern abspülen und zugedeckt in ca. 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Ringe schneiden, Möhren und Sellerie fein würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden.

Stiele schälen und fein würfeln. Grünkern abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Suppengrün und Brokkolistiele dar­in andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkern kurz mit andünsten. Gut 600 ml Einweichwasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Brokkoliröschen 6–8 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben.

Parmesan fein reiben und 1 EL zum Bestreuen beiseite stellen. Rest unter den Risotto heben. Grünkern-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Risotto anrichten. Risotto mit Parmesan bestreuen.