Gulasch unter der Kartoffelhaube

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen. Möhren in Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fett in einem Bräter erhitzen.

Fleisch darin portionsweise ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Sellerie, Möhren, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett, kurz anrösten. Fleisch wieder zufügen.

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. 1 Liter Wasser und Lorbeer dazugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Im geschlossenen Bräter ca. 2 Stunden schmoren.

Inzwischen für die Kruste Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln bis auf einen Zweig zum Garnieren, abstreifen und fein hacken. Mandeln fein hacken, mit Panko, Butter und Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm, 5 cm tief) füllen. Kartoffelscheiben schuppenförmig darauf verteilen. Rosmarin-Brösel darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit zerzupftem Rosmarin garnieren.