Herbstliche Lasagne-Suppe mit Champignons und Kürbis
Ein One Pot Wonder zum Löffeln und Wohlfühlen inklusive Hack, Kürbis, Pastinake, Champignons - tomatig, cremig, lecker!
Zutaten
200 g Champignons
½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
300 g Pastinaken
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
3-4 EL Balsamico-Essig
500 ml passierte Tomaten
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
2 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
250 g Lasagneplatten
150 g Mascarpone
75 g Schlagsahne
3 Stiele Basilikum
Zubereitung
Champignons putzen, größere Pilze halbieren. Kürbis entkernen, waschen. Pastinaken schälen, beides in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Gemüse darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und jeweils die Hälfte beim Gemüse ca. 2 Minuten mitbraten. Alles aus dem Bräter nehmen.
Hack im verbliebenen Bratfett ca. 8 Minuten krümelig anbraten. Rest Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, leicht mitrösten. Zucker darüberstreuen. Mit Essig ablöschen. Passierte und stückige Tomaten, 800 ml heißes Wasser, Oregano, ½ TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren, aufkochen. Lasagneplatten längs in breite Stücke brechen, in die Hack-Tomatensoße geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Angebratenes Gemüse in die Suppe geben, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mascarpone mit Sahne glatt rühren und, bis auf ca. 3 EL, in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, Blätter kleiner schneiden, über die Suppe streuen. Je 1 Klecks der restlichen Mascarponecreme daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 641 kcal
- 27 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
