Diese Laugenknödel sehen unscheinbar aus - bis du sie anschneidest
Ein Knödel, der beim Anschneiden mit geschmolzenem Käse überrascht. Dazu cremige Champignons, fruchtige Cranberrys und eine samtige Soße. Diese Laugenknödel mit Pilzragout sind alles andere als gewöhnlich.
Für die Knödel werden Laugenstangen mit Schalotten, Eiern und Petersilie zu einer herzhaften Masse verarbeitet. Das eigentliche Highlight versteckt sich jedoch in der Mitte: In jedem Knödel steckt ein Würfel würziger Bergkäse, der beim Aufschneiden wunderbar schmilzt. Zusammen mit dem aromatischen Pilzragout entsteht ein vegetarisches Wohlfühlgericht, das auf dem Teller ordentlich Eindruck macht – und trotzdem ganz einfach gelingt.
Zutaten
5 Laugenstangen
3 Schalotten
45 g Butter
550 ml Milch
750 g Champignons
50 g Cranberrys
5 Stiele Petersilie
4 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
120 g Bergkäse
4 EL Öl
15 g Mehl
frisch gemahlene Muskatnuss
Edelsüßpaprika
Zubereitung
Laugenstangen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und fein würfeln. 25 g Butter erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. 300 ml Milch erhitzen und mit den Schalotten unter die Laugenstangen mischen.
Zugedeckt 20–30 Minuten ziehen lassen.
Champignons putzen, säubern und halbieren. Cranberrys hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Eier und Petersilie zu den Laugenstangen geben. Masse mit den Händen gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse in ca. 8 Würfel schneiden. Aus der Laugenmasse ca. 8 Knödel formen. In die Mitte jedes Knödels ein Stück Käse geben. Knödelmasse darum verschließen. Knödel in heißem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Champignons portionsweise darin unter Wenden anbraten, herausnehmen. In einem Topf 20 g Butter schmelzen. Mehl hinzugeben und anschwitzen. 125 ml Milch unter Rühren zur Mehlschwitze geben.
125 ml Milch unter ständigem Rühren zugießen. Rühren bis die Soße glatt ist. Mit Muskat, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze und Cranberrys unterrühren. Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Pilzragout und Knödel auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 609 kcal
- 31 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
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