Herbstliches Weißkohl-Stew
Zutaten
1 Weißkohl
3 Zwiebeln
3–4 Knoblauchzehen
1 ½ kg Lammkeule (ohne Knochen)
10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Thymian
500 g Möhren
1 ½ kg Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
3 EL Hühnerbrühe (instant)
1 Bund Petersilie
Schritt 1
Kohl putzen, waschen, vierteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
Schritt 2
Speck im großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier auskühlen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Schritt 3
Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter öfterem Wenden schmoren. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen. Mit Fleisch und Lorbeer unter den Kohl heben.
Schritt 5
Brühe in ca. 2 l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Dann Deckel abnehmen und offen ca. 30 Minuten weitergaren.
Schritt 6
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Speck grob zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Stew damit bestreuen und anrichten. Dazu schmeckt ein Klecks Crème fraîche.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 58 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate