Lemon-Curd-Käsekuchen mit Baiser-Haube
Unter der Eischnee-Fluff-Haube scheint zitronigster Sonnenschein - unsere Vorhersage für die Kaffeetafel: heiter bis wolkig!
Zutaten
1 Bio-Zitrone
5 frische Eier (Gr. M)
500 g Magerquark
400 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Schmand
1 Glas (320 g) Lemon Curd
175 g Zucker
4 EL Speisestärke (40 g)
1 Prise Salz
Fett für die Form
Grieß für die Form
Zubereitung
Am Vortag Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. 3 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Quark, Frischkäse, Schmand, 120 g Lemon Curd und 75 g Zucker glatt rühren. 2 Eier und 3 Eigelb einzeln unterrühren. Stärke daraufsieben, unterheben. Zitronenschale und -saft unterrühren. Käsemasse in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen, fertig backen. Ofen ausschalten. Kuchen darin mit leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. In der Form auskühlen lassen. Über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag 3 Eiweiß sehr steif schlagen. Dabei Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Baisermasse glänzt. 200 g Lemon Curd glatt rühren. Auf dem Kuchen verstreichen. Baisermasse wolkenförmig auf dem Lemon Curd verteilen. Baisermasse kurz unter dem vorgeheizten Backofengrill oder mit einem Küchengasbrenner abflämmen.
Nährwerte
Pro Stück
- 391 kcal
- 13 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
Nach ca. 30 Minuten im Ofen mit einem Messer zügig den Teigrand von der Kuchenform lösen. So kann Luft entweichen, die sonst gern mal die Kuchenoberfläche aufreißt. Aber Vorsicht: schnell arbeiten und Ofentür rasch wieder schließen!
