Himbeertorte

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Verquirltes Eigelb unterheben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben.

Biuskuitmasse in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten bakken. Herausnehmen, auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Backpapier abziehen.

Preiselbeeren erhitzen. Himbeergeist unterrühren. Tortenboden einmal durchschneiden. Springformrand um den unteren Boden legen. Preiselbeeren auf den Boden verstreichen. 9 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen.

250 g Himbeeren erhitzen, Zucker zufügen, Früchte durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren ins Himbeerpüree geben. Buttermilch unterrühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

1 Becher Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. 150 g Himbeeren auf dem Tortenboden verteilen. Creme darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden abdecken. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen.

Übrige Himbeeren erhitzen, pürieren und durch ein Sieb streichen Gelatine ausdrücken, unter das Püree rühren. Restliche Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker zufügen und die Torte damit bestreichen. Himbeerpüree etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden.

Püree in Streifen über die Torte ziehen. Ergibt ca. 16 Stücke.