Hummus-Stuffed-Kürbisbraten
Überraschung! Kürbis, DIY-Hummus und Reis als perfekt geschnürtes Feel-good-Paket.
Zutaten
75 g schwarzer Reis (ungekocht)
Salz
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
Saft von 1 Zitrone
2 EL Agavendicksaft
75 g getr. Goji-Beeren
1 rote Chilischote
3 EL Olivenöl
Pfeffer
1 TL Curry
2 Butternusskürbisse (à ca. 800 g)
2 EL Kürbiskernöl
Küchengarn
Zubereitung
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen, mit Zitronen- und Agavendicksaft in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Goji-Beeren grob hacken. Chili waschen und fein hacken. Hummus mit 2 EL Olivenöl, Reis, Chili und Hälfte Goji-Beeren verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Kürbisse waschen, längs halbieren und entkernen. Schmalere Kürbisenden leicht aushöhlen. Die Reisfüllung in je eine ausgehöhlte Kürbishälfte verteilen. Mit übrigen Kürbishälften abdecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Rundum mit 1 EL Öl einstreichen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde garen.
Rest Goji-Beeren mit etwas Salz und Kürbiskernöl mischen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit dem Goji-Mix toppen und in Scheiben schneiden.
Nährwerte
Pro Portion
- 442 kcal
- 11 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
