Kartoffel-Hack-Schnecke

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit Zwiebel, Majoran, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree putzen, waschen und in ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Stücke längs halbieren und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Eigelb und Mehl verkneten. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Kartoffelteig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Hackmasse auf dem Teig verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Frühstücksspeck in einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen. Porree und Knoblauch kurz im Bratfett dünsten. 250 ml Wasser und Crème fraîche zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelschnecken auf dem Rahmporree anrichten, mit Speck bestreuen. Mit Majoran garnieren

Bei 6 Personen: