Köstliches Costolette di Agnello
Jetzt ist klar, warum die italienische Bezeichnung für Lamm und Engel Fast gleich ist – die Stielkoteletts erscheinen zur zweiten Hauptspeise mit Bohnenragout. Da hören wir die „Angeli“ singen.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stiele Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 12 Lammstielkoteletts (à ca. 150 g)
- 1 Zwiebel
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Dose (425 ml) Kirschtomaten
- 2 Dosen (425 ml) weiße Canellinibohnen
- 120 g Röstpaprika (im Sud)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, Blätter abzupfen und, bis auf etwa ein Viertel, fein hacken. Mit Hälfte Knoblauch und 2 EL Öl mischen. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Mit der Marinade bestreichen, ziehen lassen.
Für das Bohnenragout Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Rest Knoblauch darin glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Tomaten mit Saft zugeben, 4–5 Minuten köcheln. Inzwischen Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Röstpaprika kleiner schneiden. Mit Bohnen und Lorbeer in die Soße geben. Zugedeckt kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, warm halten.
Eine große Pfanne bei starker bis mittlerer Temperatur erhitzen. Die marinierten Lammkoteletts darin (eventuell portionsweise) ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten weiterbraten. Mit Bohnenragout anrichten. Mit Rest Oregano bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 812 kcal
- 60 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
