Kokos-Mandel-Rolle

Name: Kokos-Mandel-Rolle
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für ca. 18 Stücke:
Ingredients: 3 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 200 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 75 g Mehl; 1 Päckchen Puddingpulver Mandel-Geschmack; 1/2 TL Backpulver; 50 g Mandelkerne (ohne Haut); 4 Blatt Gelatine; 200 g Kokosraspel; 200 g Schmand; 250 g Schlagsahne; Zucker zum Stürzen; evtl. Kokos-Mandel-Konfekt zum Verzieren; Backpapier

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
75 g Mehl
1 Päckchen Puddingpulver Mandel-Geschmack
1/2 TL Backpulver
50 g Mandelkerne (ohne Haut)
4 Blatt Gelatine
200 g Kokosraspel
200 g Schmand
250 g Schlagsahne
Zucker zum Stürzen
Kokos-Mandel-Konfekt zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei Salz, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
2.: Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (32 x 38 cm) gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen.
3.: Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen und den Biskuit mithilfe des Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
4.: 25 g Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Mandeln dazugeben und goldgelb karamellisieren lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auskühlen lassen.
5.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Kokosraspel, Schmand und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter den Kokos-Schmand heben. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL der Kokossahne einrühren, unter die restliche Kokossahne rühren.
6.: Mandelkrokant grob hacken und unter die Kokossahne heben.
7.: Biskuit vorsichtig entrollen. Ca. 3/4 der Kokossahne auf dem Biskuit verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Biskuit von einer langen Seite aufrollen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
8.: Rolle mit der restlichen Kokossahne einstreichen und mit 50 g Kokosraspel bestreuen. In Stücke schneiden und evtl. mit Kokos-Mandel-Konfekt verzieren.