Kräuteromelett mit Kirschtomaten

Aus LECKER 6/2010
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Kräuteromelett mit Kirschtomaten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Kirschtomaten 
  • 150 Rucola (Rauke) 
  • 1/2 Bund  Thymian 
  • 3–4 Stiel(e)  Salbei 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4 EL  Öl 
  • 8   Eier 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und die Hälfte grob zerschneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
3.
Inzwischen Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittenen Rucola und Kräuter einrühren. Eiermasse in die Pfanne gießen, von unten kurz stocken lassen und im Ofen 10–15 Minuten backen.
4.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen. Mit übrigem Rucola mischen. Omelett in Stücke schneiden, Rucola darauf anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
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Ernährungsinfo

3 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 22g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 6g Kohlenhydrate

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