Lachs-Pastetchen „Sternenzauber“

Aus kochen & genießen 12/2020
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Zutaten

Für  Personen
  • 1/2 Packung   Blätterteig (135 g; Kühlregal) 
  • 1   Eigelb (Gr. M) 
  • 1 EL + 150 g   Schlagsahne  
  • 5 Halme   Schnittlauch  
  • 4 Stiele   Petersilie  
  • 6 Stiele   Dill  
  •     Salz, Pfeffer  
  • abgeriebene Schale von 1/2   Bio-Limette  
  • 200 g   Feldsalat  
  • 1   große Bio-Orange  
  • 1   Schalotte  
  • 2 EL   Weißweinessig  
  • 1 TL   Senf  
  • 1 TL   flüssiger Honig  
  • 4 EL   Öl  
  • 200 g   geräucherter Lachs in Scheiben 
  •     Backpapier  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Blätterteigsterne Blätterteig entrollen und zwölf Sterne à ca. 5 cm Ø, sechs Sterne à ca. 3 cm Ø und sechs Sterne à ca. 1 cm Ø ausstechen. Sterne mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen, Sterne damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 8–12 Minuten goldbraun backen.
2.
Für die Kräutersahne Schnittlauch, Petersilie und Dill waschen. Blättchen und Fähnchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 150 g Sahne steif schlagen. Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen, kalt stellen.
3.
Für den Salat Feldsalat waschen. Orange waschen, Schale fein abreiben. Orange dann so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen. Schalotte schälen, fein würfeln. Essig, Orangensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Schalotte und Orangenabrieb unterrühren. Salat mit Dressing mischen.
4.
Salat mit Orangenfilets anrichten. Je 3 Blätterteigsterne, be­ginnend mit zwei der größten, mit Kräutersahne und Lachs zu Türmchen schichten. Den kleinsten Stern dabei mit einer Spitze in Sahne tunken und hochkant auf das Sterntürmchen setzen. Restlichen Lachs auf dem Salat anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 320 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 12 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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