Lammkeule mit Gemüse vom Blech und cremigem Kräuterbuttersößchen

Aus LECKER 5/2014

Lecker

Lammkeule mit Gemüse vom Blech und cremigem Kräuterbuttersößchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (16)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1,8–2 kg Lammkeule mit Knochen

1 l Buttermilch

je 1 Bund Rosmarin

je 1 Bund Thymian

6 Zehen asiatischer Knoblauch (ersatzweise 6 Knoblauchzehen)

Salz

Pfeffer

150 g weiche Butter

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 kg grüner Spargel

600 g kleine Bundmöhren Bund

1 kg kleine Kartoffeln

2-4 EL Olivenöl

125 g Schlagsahne

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Zubereitung

Am Vortag Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Buttermilch in eine große Schüssel geben. Keule über Nacht zugedeckt kalt stellen.

Am nächsten Tag Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter waschen und trocken tupfen. Knoblauch nach Wunsch schälen. Mit gut der Hälfte Kräuter auf der Fettpfanne (tiefes Backblech) des Backofens verteilen.

Fleisch abtropfen lassen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne setzen. Im heißen Backofen ca. 2 1⁄2 Stunden garen. Nach ca. 45 Minuten ca. 1⁄4 l Wasser angießen.

Rest Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Mit Butter und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren schälen und waschen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Spargel, Möhren und Kartoffeln mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit um das Fleisch verteilen.

Für die Soße Sahne steif schlagen. 3 EL abnehmen, Rest aufkochen. Vom Herd nehmen und die kalte Buttermischung in kleinen Stückchen nach und nach darunterschlagen. Geschlagene Sahne unterheben und die Soße nochmals abschmecken.

Lammkeule, Gemüse und Kartoffeln anrichten. Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

880 kcal
45 g Eiweiß
61 g Fett
32 g Kohlenhydrate