Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste

Extra zarte 6-Stunden-Lammkeule – mit vier Kräutern und Geduld

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2,0/5 (3)

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Zubereitungszeit:
0 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

3 Zwiebeln
1 Möhre
5 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Thymian
1,2 kg Lammkeule o. Knochen
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
3 getrockn. Tomaten in Öl (Glas)
5-6 schwarze Oliven (o. Stein)
1 Scheibe Toastbrot
3 EL Butter oder Margarine
1 kg TK-grüne-Bohnen
1 Bund Petersilie
1 Tomate
2-3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. 4 Knoblauchzehen und Thymian waschen

Keule trocken tupfen, würzen und in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und 2 Stiele Thymian darumverteilen

Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) offen ca. 30 Minuten braten. Auf 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) herunterschalten, ca. 1⁄2 l Wasser angießen und 1 1⁄2–13⁄4 Stunden weiterbraten. Öfter mit Fond beschöpfen

1 Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, 1 Zwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Rest Thymian abzupfen. Toast entrinden und zerbröseln. Knoblauch und Hälfte Zwiebel in 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Thymian, Oliven, getrockneten Tomaten und Bröseln mischen. 20–30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen

TK-Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Petersilie waschen, hacken. Tomate waschen, würfeln. Mit Rest Zwiebel in 1 EL heißem Fett dünsten. Bohnen abgießen, mit Petersilie darin schwenken. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, binden, abschmecken. Keule aufschneiden, alles anrichten. Dazu: Röstkartoffeln

Getränk: kräftiger Rotwein

Nährwerte

Pro Portion

493 kcal
50 g Eiweiß
20 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Lamm Lammkeule Hauptgerichte Krusten Tomaten

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