Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste

Name: Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste
Ingredients: 3 Zwiebeln, 1 Möhre; 5 Knoblauchzehen; 5–6 Stiel(e) Thymian; 1,2 kg Lammkeule o. Knochen; Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl; 3 getr. Tomaten in Öl (Glas); 5–6 schwarze Oliven (o. Stein); 1 Scheibe Toastbrot; 3 EL Butter/Margarine; 1 kg TK-grüne-Bohnen; 1 Bund Petersilie, 1 Tomate; 2–3 EL dunkler Soßenbinder

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Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste Rezept

Zutaten

3 Zwiebeln, 1 Möhre
5 Knoblauchzehen
5–6 Stiel(e) Thymian
1,2 kg Lammkeule o. Knochen
Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl
3 getr. Tomaten in Öl (Glas)
5–6 schwarze Oliven (o. Stein)
1 Scheibe Toastbrot
3 EL Butter/Margarine
1 kg TK-grüne-Bohnen
1 Bund Petersilie, 1 Tomate
2–3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. 4 Knoblauchzehen und Thymian waschen
2.: Keule trocken tupfen, würzen und in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und 2 Stiele Thymian darumverteilen
3.: Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) offen ca. 30 Minuten braten. Auf 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) herunterschalten, ca. 1⁄2 l Wasser angießen und 1 1⁄2–13⁄4 Stunden weiterbraten. Öfter mit Fond beschöpfen
4.: 1 Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, 1 Zwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Rest Thymian abzupfen. Toast entrinden und zerbröseln. Knoblauch und Hälfte Zwiebel in 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Thymian, Oliven, getrockneten Tomaten und Bröseln mischen. 20–30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen
5.: TK-Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Petersilie waschen, hacken. Tomate waschen, würfeln. Mit Rest Zwiebel in 1 EL heißem Fett dünsten. Bohnen abgießen, mit Petersilie darin schwenken. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, binden, abschmecken. Keule aufschneiden, alles anrichten. Dazu: Röstkartoffeln
6.: Getränk: kräftiger Rotwein