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Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa RezeptAuf Pinterest merken
Foto: LECKER @ Bauer Media Group
  • Zubereitungszeit:
    25 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach
Laktosefrei

Zutaten

Personen
  • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Dose (425 ml)große weiße Bohnenkerne
  • 500 g Tomaten
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 200 g Feta
  • 400 g Nudeln (z.B. Penne)
  • 5 EL Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung

1

Für die Nudeln ca. 3 l Wasser mit Brühe aufkochen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta in Würfel schneiden.

2

Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.

3

Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl kräftig darunterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.

4

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sofort die Basilikum-Vinaigrette mit den Nudeln mischen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Bohnen und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Nährwerte

Pro Person

  • 733 kcal
  • 28 g Eiweiß
  • 28 g Fett
  • 90 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 3/2011