Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa
Zutaten
Personen
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Dose (425 ml)große weiße Bohnenkerne
- 500 g Tomaten
- 3 Lauchzwiebeln
- 200 g Feta
- 400 g Nudeln (z.B. Penne)
- 5 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 Töpfchen Basilikum
Zubereitung
1
Für die Nudeln ca. 3 l Wasser mit Brühe aufkochen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta in Würfel schneiden.
2
Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
3
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl kräftig darunterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.
4
Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sofort die Basilikum-Vinaigrette mit den Nudeln mischen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Bohnen und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 733 kcal
- 28 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 90 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 3/2011













