Mango-Tarte mit Joghurt-Limettencreme

Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz, 35 g Zucker und Eigelb zügig erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (28 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte, runde, Tarteform mit Lift-off-Boden (24 cm Ø) damit auskleiden, Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen belegen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten blind backen. Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Backpapier und Erbsen entfernen. Kuchen ca. 30 Minuten auskühlen lassen

Gelatine einweichen. Limetten waschen und trocken reiben. Von 1 Limette Zesten mit einem Zestenreißer abziehen und von den anderen Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Joghurt, Limettensaft, abgeriebene Schale und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL der Joghurt-Masse verrühren. In die restliche Masse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt

Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Unter die Joghurtmasse heben, auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen. 1 Stunde kalt stellen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden. Mangoscheiben fächerartig auf die Tarte verteilen und mit den Limettenzesten verzieren. Tortenoberfläche am Rand mit Kokosraspel bestreuen.