Tarte mit Rotwein-Birnen und Ziegenkäse

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Mineralwasser zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl dünn ausrollen (jeweils 3–6 cm größer als die Form). Gefettete Tarteform (ca. 26 cm Ø) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarteteig in der Form ca. 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen für die Füllung Birnen schälen, längs halbieren. Kerngehäuse mit dem Kugelaus­stecher entfernen. Zucker in einem Topf karamellisieren. Wein und ­Gewürze zugeben. Köcheln, bis sich der Karamell löst. Birnen darin ca. 10 Minuten köcheln, dann im Sud abkühlen lassen. Tarteform (ca. 26 cm Ø) mit Tarteteig (s. Seite 43) auslegen und kalt stellen.

Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Birnen aus dem Sud heben, den Sud beiseitestellen.​ Birnen auf der gewölbten Seite etwas begradigen. Eier, Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, auf den Tarteboden geben. Birnen strahlenförmig darin platzieren.​

Ziegenkäse in Scheiben schneiden, leicht übereinanderlappend in die Tartemitte legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) im ­unteren Drittel 35–40 Minuten backen.

Inzwischen den Sud ca. 10 Minuten leicht sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen. Petersilie waschen und grob hacken. Mit Öl, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tarte aus dem Ofen nehmen, Birnen mit 3–4 EL eingekochtem Sud bestreichen, mit der Gremolata beträufeln. Nüsse darüberstreuen.