Champignon-Tartelettes mit Speck-Marmelade
Klein, aber fein: Hier treffen Champignons auf cremigen Käse. Der Knaller dazu: selbst gemachte Speck-Marmelade.
Zutaten
250 g Mehl
½ TL Salz
120 g kalte Butter (in Stücken)
3-5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Alternativ: 1 Packung Quiche- und Tarteteig (300 g; Kühlregal)
300 g Champignons
4 Lauchzwiebeln
3 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
3 Eier (Gr. M)
150 g Crème fraîche
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
½ Bund Schnittlauch
125 g Bacon
2 EL brauner Zucker
4 EL Rotweinessig
geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Für den DIY-Tarteteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Mineralwasser zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl dünn ausrollen (jeweils 3–6 cm größer als die Förmchen). 6–8 gefettete Tarteletteförmchen (à ca. 10 cm Ø) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarteteig in der Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Champignons in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, Grün in Ringe schneiden, Lauchzwiebelweiß hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3–5 Minuten braten. Knoblauch schälen und dazupressen. Hälfte Lauchzwiebelringe unterrühren, die Pfanne vom Herd ziehen.
Eier, Crème fraîche und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Hälfte Schnittlauch und ⅔ Pilzmix unter die Ei-Käse-Masse mischen. Auf die Tarteletteböden geben, Rest Pilze darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) im unteren Drittel 25–35 Minuten backen.
Für die Bacon-Marmelade Speck klein würfeln, in 1 EL Öl knusprig braten, herausnehmen. Das Lauchzwiebelweiß im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Zucker karamellisieren. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, ca. 5 Minuten einköcheln. Bacon unterrühren, mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Tartelettes aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit Rest Lauchzwiebelringen und Schnittlauch bestreuen, mit Bacon-Marmelade anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 575 kcal
- 20 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
Bei fertigem Tarteteig aus dem Kühlregal löst du am besten zunächst den Teig vom Papier. Dann vorsichtig auf wenig Mehl etwas dünner rollen und dicht an dicht die Kreise ausstechen. Rest Teig wieder verkneten, ausrollen, ausstechen.
