Marinierte Putenbrust

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für die Putenbrust:

1 (ca. 1,2 kg) Putenbrust

2 Zitronen

3 Limetten

2 Knoblauchzehen

200 ml Öl

Salz

Pfeffer

Für den gefüllten Sellerie:

1 Stangensellerie

1 Packung (200 g) Frischkäse

2 EL Vollmilchjoghurt

Salz

Pfeffer

einige Oliven

Für den Chicoreesalat:

6 Kolben Chicorée

1 Dose(n) (314 ml/ Abtr. Gew.: 175 g) Mandarin-Orangen

50 g Walnusshäften

150 g Vollmilchjoghurt

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Mandarinenscheiben zum Garnieren

Cocktail-Kirschen zum Garnieren

Mandarinenscheiben, Cocktail-Kirschen und Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Putenbrust waschen und trocken tupfen. Zitronen und Limetten auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust über Nacht darin marinieren.

Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf eine kalt abgespülte Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft bestreichen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sellerie putzen, waschen und, bis auf eine Stange und Selleriegrün, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oliven in Scheiben schneiden. Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Selleriestangen spritzen. Mit Olivenscheiben garnieren. Chicorée putzen, waschen und längs halbieren.

Die inneren Blätter herausschneiden und kleinschneiden. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Restliche Selleriestange in dünne Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Joghurt, Zitronen- und 3 Esslöffel Mandarinensaft verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingeschnittenen Chicorée, Sellerie, Mandarinen und Walnüsse vermischen und die Marinade unterheben. Salat in die Chicoréeschiffchen füllen. Putenbrust dünn aufschneiden.

Mit den gefüllten Selleriestangen und Chicoréeschiffchen auf einer Platte anrichten. Mit Mandarinenscheiben, Cocktail-Kirschen, Selleriegrün und Petersilie garnieren.