Marinierte Putenbrust

Name: Marinierte Putenbrust
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: 1 (ca. 1,2 kg) Putenbrust; 2 Zitronen; 3 Limetten; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Öl; Salz; Pfeffer; 1 Staude Stangensellerie; 1 Packung (200 g) Doppelrahm-Frischkäse; 2 EL Vollmilch-Joghurt; Salz; Pfeffer; einige paprikagefüllte Oliven; 6 Kolben Chicoree; 1 Dose(n) (314 ml/ Abtr. Gew.: 175 g) Mandarin-Orangen; 50 g Walnusshäften; 150 g Vollmilch-Joghurt; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Mandarinenscheiben, Cocktail-Kirschen und Petersilie zum Garnieren

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Zutaten

1 (ca. 1,2 kg) Putenbrust
2 Zitronen
3 Limetten
2 Knoblauchzehen
200 ml Öl
Salz
Pfeffer
1 Staude Stangensellerie
1 Packung (200 g) Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Vollmilch-Joghurt
Salz
Pfeffer
einige paprikagefüllte Oliven
6 Kolben Chicoree
1 Dose(n) (314 ml/ Abtr. Gew.: 175 g) Mandarin-Orangen
50 g Walnusshäften
150 g Vollmilch-Joghurt
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Mandarinenscheiben, Cocktail-Kirschen und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Putenbrust waschen und trocken tupfen. Zitronen und Limetten auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust über Nacht darin marinieren.
2.: Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf eine kalt abgespülte Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft bestreichen.
3.: Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sellerie putzen, waschen und, bis auf eine Stange und Selleriegrün, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Oliven in Scheiben schneiden. Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Selleriestangen spritzen. Mit Olivenscheiben garnieren. Chicorée putzen, waschen und längs halbieren.
5.: Die inneren Blätter herausschneiden und kleinschneiden. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Restliche Selleriestange in dünne Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Joghurt, Zitronen- und 3 Esslöffel Mandarinensaft verrühren.
6.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingeschnittenen Chicorée, Sellerie, Mandarinen und Walnüsse vermischen und die Marinade unterheben. Salat in die Chicoréeschiffchen füllen. Putenbrust dünn aufschneiden.
7.: Mit den gefüllten Selleriestangen und Chicoréeschiffchen auf einer Platte anrichten. Mit Mandarinenscheiben, Cocktail-Kirschen, Selleriegrün und Petersilie garnieren.