Marinierte Putenbrust auf Mangold-Möhren-Gemüse

Zitrone gründlich waschen und die Schale mit einem Juliennereißer abziehen oder fein abreiben. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Hälfte fein schneiden.

Zitronensaft und Schale, Olivenöl, Knoblauch und geschnittenen Rosmarin verrühren. Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit Marinade bestreichen, Rosmarinzweige zufügen und zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.

Zwiebeln schälen, 1 in Spalten schneiden und die andere fein würfeln. Gewürze von der Putenbrust abstreifen, Fleisch mit Salz würzen und in einen Bräter legen. Zwiebelspalten zugeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.

Die Putenbrust dabei mehrmals mit heißer Hühnersuppe übergießen. Marinade nach ca. 30 Minuten der Garzeit mit Knoblauch und Kräutern über die Putenbrust geben und fertig braten. Inzwischen Möhren und Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen.

Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Vom Mangold die Stiele abschneiden und in feine Streifen schneiden. Blätter ebenfalls in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Mangoldstiele darin kräftig andünsten.

Möhren und restlichen Mangold zufügen, Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und ca. 1/4 l Wasser zugießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fertiges Gemüse nochmals abschmecken. Putenbrust aus dem Bräter heben und warm stellen.

Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.

Mit Rosmarin und Zitrone garniert servieren. Soße extra dazureichen.