Marzipan-Parfait mit Lebkuchen und Beerenkompott
Zutaten
150 g Honigkuchen oder Lebkuchen ohne Schokolade und Oblate
100 g kalte Marzipan-Rohmasse
1 Vanilleschote
3 frische Eier (Gr. M)
350 g Schlagsahne
75 g Zucker
0,1 l Kirschnektar
2 l Kirschnektar
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
1 (10 g) Speisestärke
150 g TK-Beerenmix
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Honigkuchen fein würfeln. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb mit Marzipan, Vanillemark und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig schlagen. Kuchenwürfel, Sahne und Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, mit Folie zudecken und mind. 5 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Am nächsten Tag 1⁄8 l Nektar, Zitronensaft, die ausgekratzte Vanilleschote (vom Parfait) und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Nektar verrühren. In den Nektar rühren und ca. 1 Minute köcheln.
Gefrorene Beeren zufügen und alles aufkochen, 2–3 Minuten köcheln, die Beeren sollen dabei auftauen. Abkühlen lassen.
Parfait ca. 15–20 Minuten antauen lassen. Form evtl. kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait aus der Form stürzen. Folie abziehen. 4 Scheiben abschneiden, auf Tellern anrichten. Den Rest wieder einfrieren (hält sich 3–4 Wochen).
Beerenkompott zum Parfait geben, mit Vanilleschotenstreifen aus dem Kompott verzieren und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 6 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate