Miesmuschel in Weißwein
Zutaten
- 3 kg Miesmuscheln
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Möhren
- 1 Fenchelknolle
- 200 g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ l trockener Weißwein
- ½ Bund glatte Petersilie
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
Miesmuscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen.
Fenchel putzen, waschen. Möhren und Fenchel in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und blättrig (2x2 cm) schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel darin glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/2 Liter Wasser angießen und aufkochen. Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Muscheln auf ein Sieb gießen und Fond auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. 500 ml Muschelfond abmessen und mit Creme fraîche verrühren und zurück zu den Muscheln geben. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 797 kcal
- 82 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
