Mini-Arme-Ritter zu Vanilleschaumsoße

Für die Klöße Brötchen längs halbieren. Rinde sehr fein abreiben, sodass halbe, ovale Brötchenhälften entstehen. Brösel beiseitestellen. 250 ml Milch, Sahne, Puderzucker und 2 Eier verquirlen. Brötchenhälften in der Eiersahne ca. 10 Minuten einweichen. Dabei mehrmals wenden.

Für die Soße 150 ml Milch, 40 g Zucker, Vanillezucker und 4 Eigelb verquirlen. Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 6 Minuten cremig aufschlagen. Soße warm stellen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Eingeweichte Brötchen in den Bröseln wenden und im heißen Schmalz rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten.

3 EL Zucker und Zimt mischen. Arme Ritter aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in der Zimt-Zucker-Mischung wenden. Mit etwas Vanilleschaumsoße anrichten und übrige Soße dazu reichen.