Nudelsalat mit Artischocken und Paprika

Name: Nudelsalat mit Artischocken und Paprika
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln; Salz; 1 rote Paprika; 4 Lauchzwiebeln; 1 Dose(n) (425 ml) Artischockenherzen; 8 Stiele Oregano; 1 unbehandelte Zitrone; 2 EL Weinessig; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL Honig; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; 200 g schwarze Oliven mit Stein

Lecker

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Nudeln

Salz

1 rote Paprika

4 Lauchzwiebeln

1 Dose(n) (425 ml) Artischockenherzen

8 Stiele Oregano

1 unbehandelte Zitrone

2 EL Weinessig

1 EL Dijon-Senf

1 TL Honig

4 EL Olivenöl

Pfeffer

200 g schwarze Oliven mit Stein

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Artischockenherzen abgießen und vierteln.

Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen.

Frucht halbieren, Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft, Essig, Senf, Oregano und Honig verrühren. Öl tröpfchenweise darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln in ein Sieb gießen und kalt abspülen.

Vorbereitete Salatzutaten und Oliven mischen, anrichten und mit Oregano garnieren.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
14 g Eiweiß
17 g Fett
78 g Kohlenhydrate