Nudelsalat mit Artischocken und Paprika
Zutaten
Personen
- 300 g Nudeln
- Salz
- 1 rote Paprika
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 Dose(n) (425 ml) Artischockenherzen
- 8 Stiele Oregano
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 EL Weinessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 200 g schwarze Oliven mit Stein
Zubereitung
1
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Artischockenherzen abgießen und vierteln.
2
Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen.
3
Frucht halbieren, Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft, Essig, Senf, Oregano und Honig verrühren. Öl tröpfchenweise darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln in ein Sieb gießen und kalt abspülen.
4
Vorbereitete Salatzutaten und Oliven mischen, anrichten und mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 549 kcal
- 13 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
