Paella-Schnitzel
Aus kochen & genießen 10/2016
Im Ofen saftig gegart und mit gehackten Mandelkernen überbacken
Zutaten
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Dose(n) (à 0,1 g) Safranfäden
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
- 2-3 EL Olivenöl
- Edelsüßpaprika
- 300 g Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
- 3 EL Butter
- 50 g gehackte Mandeln
- Frischhaltefolie
Zubereitung
105 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Brühe und Safran in ca. 600 ml kochendem Wasser auflösen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2 TL Paprikapulver zufügen, kurz anschwitzen. Reis kurz mit anschwitzen. Paprika zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder Brühe angießen. Offen bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln.
- 2.
- Petersilie waschen, Blättchen hacken und unter den Reis rühren. Schnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Reis in eine Paellapfanne geben, zwei Schnitzel darauflegen. Restlichen Reis darauf verteilen. Übrige Schnitzel darauflegen. Alles etwas andrücken.
- 3.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mandeln unterrühren. Mandelbutter über das Fleisch geben und ca. 30 Minuten weitergaren. Paella-Schnitzel anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 700 kcal
- 49 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
