Pannacotta unter Spargel-Rhabarber-Kompott
"Aaah-ahaaahaaa-ahaaa-ahaaa!" – Aufs Dessert mit Gebrüll! (An dieser Stelle haben Sie Ihre Gäste bereits so begeistert, dass kein Halten mehr ist. Einzige Ausnahme: das knusprige Mandelkrokant obendrauf, das keiner mehr aus den Fingern gibt).
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 50 g Zucker
- + 120 g Zucker
- 250 g Rhabarber
- 150 g weißer Spargel
- 75 g Himbeerkonfitüre
- ½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 40 g Mandelblättchen
Zubereitung
Für die Pannacotta Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Hälfte Vanillemark und die Schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dann vom Herd ziehen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Sahne-Mix auflösen. Auf 4 Gläschen verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel, restliches Vanillemark und Konfitüre unter Rühren aufkochen, ca. 6 Minuten köcheln. Nach ca. 3 Minuten Rhabarber und Zitronenschale unterrühren und mitköcheln. Das Kompott auskühlen lassen.
Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 120 g Zucker in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mandelblättchen einrühren, zügig auf ein Stück Backpapier geben und dünn verstreichen. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren das Kompott auf der Pannacotta verteilen. Mandelkrokant grob zerbrechen und daraufgeben.
Nährwerte
Pro Person
- 489 kcal
- 8 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
