Pannacotta unter Spargel-Rhabarber-Kompott

Pannacotta unter Spargel-Rhabarber-Kompott Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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"Aaah-ahaaahaaa-ahaaa-ahaaa!" – Aufs Dessert mit Gebrüll! (An dieser Stelle haben Sie Ihre Gäste bereits so begeistert, dass kein Halten mehr ist. Einzige Ausnahme: das knusprige Mandelkrokant obendrauf, das keiner mehr aus den Fingern gibt).

  • Zubereitungszeit:
    45 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

1 Vanilleschote

3 Blatt Gelatine

200 g Schlagsahne

200 ml Milch

50 g Zucker

+ 120 g Zucker

250 g Rhabarber

150 g weißer Spargel

75 g Himbeerkonfitüre

½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

40 g Mandelblättchen

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Zubereitung

1

Für die Pannacotta Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. ­Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Hälfte Vanillemark und die Schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dann vom Herd ziehen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Sahne-Mix auflösen. Auf 4 Gläschen verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

2

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel, restliches Vanillemark und Konfitüre unter Rühren aufkochen, ca. 6 Minuten köcheln. Nach ca. 3 Minuten Rhabarber und Zitronenschale unterrühren und mitköcheln. Das Kompott auskühlen lassen.

3

Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 120 g Zucker in der heißen ­Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamelli­sieren. Mandelblättchen einrühren, zügig auf ein Stück Backpapier geben und dünn verstreichen. Auskühlen lassen.

4

Vor dem Servieren das Kompott auf der Panna­cotta verteilen. Mandelkrokant grob zerbrechen und daraufgeben.

Nährwerte

Pro Person

  • 484 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 5/2020