Parmesan-Polenta-Lasagne mit Oliven und Tomaten

Aus LECKER 11/2013
Parmesan-Polenta-Lasagne mit Oliven und Tomaten Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

2-3 Tomaten

100 g getrocknete Tomaten

100 g Oliven (ohne Stein)

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

¾ l Milch (z. B. Sojadrink)

Salz

Pfeffer

Zucker

250 g Polenta (Maisgrieß)

2 Eier (Gr. M)

125 g Mozzarella

1 Kopf Lollo rosso

1 (ca. 300 g) Fenchelknolle

5 EL Balsamico-Essig

2 TL mittelscharfer Senf

6 EL Öl

2-3 EL Kapern (Glas)

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Zubereitung

1

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Parmesan reiben. Milch, 1⁄4 l Was­ser, 1 TL Salz und Pfeffer auf­kochen. Polenta unter Rühren nach und nach einrieseln lassen.

2

Unter Rühren bei schwacher ­Hitze ca. 5 Minuten köcheln. ­Zugedeckt auf dem ausgeschalteten Herd ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und schnell unter die Polenta rühren.

3

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Auflaufform (ca. 18 x 18 cm; ca. 6 cm hoch) fetten. Ca. 1⁄3 Polenta in die Form geben und flach drücken. Mit ca. 1⁄3 Parmesan und je der Hälfte Oliven und getrockneten Tomaten bestreuen.

4

Vorgang mit den gleichen Mengen wiederholen. Übrige Polenta daraufgeben, etwas andrücken. Tomatenscheiben darauf verteilen. Mozzarella würfeln, auf den Tomaten verteilen und mit Pfeffer würzen. Rest Parmesan darüberstreuen.

5

Im heißen Backofen 30–40 Minuten goldbraun backen.

6

Inzwischen Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salat, Fenchel, Kapern und Vinaigrette mischen.

7

Die Polentalasagne mit dem Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 740 kcal
  • 36 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 54 g Kohlenhydrate