Pastetchen, gefüllt mit Pulled Pork

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017
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Pastetchen, gefüllt mit Pulled Pork Rezept

Ein Rub aus Lebkuchen fürs Fleisch, zarter Blätterteig fürs Drumherum – das ist futtern für die Seele

Zutaten

Für Stück
  • 800 Schweinenacken 
  • 2 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz, Cayenne­pfeffer 
  • 200 ml  Apfelsaft 
  • 150 ml  Currygewürzketchup 
  • 2 EL  Kapern 
  • 9 Scheibe/n  TK-Blätterteig (à ca. 10 x 20 cm; 675 g) 
  • 1   Ei (Gr. M) 

Zubereitung

300 Minuten ( + 840 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Am Vortag für das Pulled Pork Fleisch trocken tupfen, mit 2 EL Öl einstreichen. Je 1 TL Salz, Pfeffer, Lebkuchen­gewürz und Cayennepfeffer mischen. Fleisch damit einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch in einen Bräter legen. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden offen garen. Saft angießen, zugedeckt 1 1⁄2 Stunden weitergaren.
3.
Fleisch aus dem Schmorfond nehmen. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Ketchup mit etwas Lebkuchengewürz und Cayennepfeffer abschmecken. 2 EL Ketchup (Rest zum Servieren kalt stellen), ca. 3 EL Schmorfond mit dem Fleisch vermischen. Kapern hacken und untermischen. Über Nacht kalt stellen.
4.
Am nächsten Tag Blätterteig antauen lassen. Die zwölf Mulden eines Muffinblechs gut fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Je 6 Teigplatten auf etwas Mehl zu Rechtecken (à ca. 11 x 22 cm) ausrollen und halbieren. Als Pastetenschälchen in die Mulden legen. Für die Deckel restliche Teigplatten leicht überlappend auf etwas Mehl legen. Zu einem Rechteck (ca. 24 x 32 cm) ausrollen. 12 Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen.
5.
Je 2–3 EL Pulled Pork in die Pastetenschälchen füllen und den überstehenden Schälchenteigrand auf die Füllung klappen. Mit verquiltem Ei bestreichen. Teigdeckel darauflegen, am Rand vorsichtig andrücken und mit übrigem Ei bestreichen. Öfters mit einem Holzspieß einstechen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 410 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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