Pistazien-Spiegelei-Kuchen
Zutaten
5 Eier (Gr. M)
150 g + 2 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Pck. Vanillezucker
100 g Pistazienmehl
125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
800 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Mark von 1 Vanilleschote
400 g Schmand
1 Dose Aprikosen
2 Päckchen Tortenguss
gehackte Pistazien zum Bestreuen
Backpapier
Frischhaltefolie
Zubereitung
Für den Teig Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig schlagen. 150 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen und ca. 8 Minuten weiterschlagen. Pistazienmehl, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Einen rechteckigen Backrahmen (30 x 37,5 cm) daraufsetzen. Masse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 17 Minuten backen.
Für die Creme 6 EL Milch, Puddingpulver und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Rest Milch und Vanillemark aufkochen. Vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Pudding mit Folie abdecken. Auskühlen lassen.
Pudding glatt rühren. Schmand unterrühren. Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. Mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Backrahmen lösen, säubern. Um den Boden stellen. Puddingcreme daraufstreichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme legen. Tortenguss, 2 EL Zucker und Saft unter Rühren aufkochen. Guss zügig auf dem Kuchen verteilen. Pistazien gitterförmig zwischen den Aprikosen verteilen. Guss trocknen lassen. Kuchen über Nacht durchziehen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 226 kcal
- 6 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
