Puten-Cordon bleu mit gemischtem Rahmgemüse

Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in 1/4 Liter kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Erbsen nach ca. 5 Minuten zufügen. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche einschneiden. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Je eine halbe Scheibe in die Taschen füllen und zustecken. Rinde vom Toastbrot knapp abschneiden. Brot fein reiben. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in 40 g Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Eier mit etwas Wasser verschlagen. Mehlierte Schnitzel durch das Ei ziehen. Mit geriebenem Toastbrot panieren. In 2 Esslöffel heißem Öl von beiden Seiten 5-7 Minuten braten. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein hacken. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen. Champignons putzen, waschen und halbieren. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin braten und herausnehmen. Fett zerlassen, restliches Mehl einstreuen und bei niedriger Hitze unter Rühren hell anschwitzen. Milch, Sahne und Gemüsewasser nach und nach angießen. Aufkochen und 10 Minuten ausquellen lassen. Vorbereitetes Gemüse und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf Teller anrichten. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren