Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat

Aus LECKER 1/2022
Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    45 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Quinoa

1 Zwiebel

1 Möhre

6 Stiele Petersilie

1 TL Öl

+ 3 EL Öl

Salz

Pfeffer

3 EL Sonnenblumenkerne

2 EL zarte Haferflocken

1 Ei (Gr. M)

2 Mini-Römersalate

1 EL Salatcreme

150 g Joghurt (1,5 %)

2 TL körniger Senf

200 g Kirschtomaten

25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)

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Zubereitung

1

Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.

2

Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.

3

Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, ­Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.

4

Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 340 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate