Quinoasalat mit gekochtem Ei, Bohnen und Gurke

Name: Quinoasalat mit gekochtem Ei, Bohnen und Gurke
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 4 Eier (Größe M); 100 g tiefgefrorene grüne Bohnen; 100 g Zuckerschoten; 100 g tiefgefrorene Erbsen; 100 g Salatgurke; 5 Stiel(e) Kerbel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Senf; 1 Eigelb (Größe M); 2 EL Weinessig; Pfeffer; 4 EL Olivenöl

(0) 0 Sterne von 5

Quinoasalat mit gekochtem Ei, Bohnen und Gurke Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Familienessen - Gerichte, die allen schmecken

Vegane Suppen und Eintöpfe - die besten Rezepte

Veganes Abendessen – leckere Feierabend-Rezepte

Zutaten

200 g Quinoa
Salz
4 Eier (Größe M)
100 g tiefgefrorene grüne Bohnen
100 g Zuckerschoten
100 g tiefgefrorene Erbsen
100 g Salatgurke
5 Stiel(e) Kerbel
1 Knoblauchzehe
1 EL Senf
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Weinessig
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser 7–10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.: Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen.
3.: Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Salatgurke waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Quinoa, Zuckerschoten, Bohnen, Erbsen und Salatgurke vermengen.
4.: Kerbel waschen, trocken schütteln/tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Senf, Eigelb, gehackter Kerbel, Knoblauch und Essig verrühren.
5.: Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Vinaigrette mischen, mit Eiern anrichten und mit Kerbel garnieren.