Quittenkompott mit Crème fraîche-Joghurt und Pumpernickel

Quittenkompott mit Crème fraîche-Joghurt und Pumpernickel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 5 EL  Zitronensaft 
  • 500 Quitten 
  • 1   Vanilleschote 
  • 200 Zucker 
  • 350 ml  + 3 EL Birnensaft 
  • 20 Speisestärke 
  • 250 Pumpernickel 
  • 125 cremiger Vollmilch-Joghurt 
  • 125 Crème fraîche 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Zitronensaft mit ca. 1 Liter Wasser mischen. Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in kleine Würfel schneiden und in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 350 ml Birnensaft ablöschen und so lang köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Inzwischen Quitten kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Quitten mit Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln. Stärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Quittenkompott damit binden. Kompott ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Vanilleschote herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Pumpernickel mit den Händen grob zerbröseln. Joghurt, Crème fraîche und 100 g Zucker glatt rühren. Pumpernickel, Crème fraîche und Kompott abwechselnd in Gläser verteilen, mit in Streifen geschnittener Vanilleschote verzieren
2.
Wartezeit ca. 1 Stunde

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 8g Fett
  • 63g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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