Red-’n’-Orange-Salat mit lecker Frikadellchen

Aus LECKER 12/2019
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Red-’n’-Orange-Salat mit lecker Frikadellchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 700 Rote Beete 
  • 6 Stiele  Petersilie 
  • 2   Bio-Orangen 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 1   Zwiebel 
  • 600 gemischtes Hack 
  • 1   Ei 
  • 3 EL  Semmelbrösel 
  • 2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 4 EL  Mandeln (mit Haut) 
  • 1-2 EL  Butterschmalz 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark!) und in feine Stifte hobeln oder schneiden. Petersilie waschen, hacken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken, mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Alles mischen.
2.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Senf, 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer verkneten. Daraus 16 Frikadellen formen. Mandeln grob hacken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mandeln darin anrösten, zum Salat geben. Die Frikadellen im heißen Bratfett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salat anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 690 kcal
  • 37 g Eiweiß
  • 44 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate

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