Frikadellen mit fruchtigem Rote-Bete-Salat
Würzige Buletten treffen auf aromatisch-fruchtigen Rohkostsalat - dieses Duo macht Lust auf die kalte Jahreszeit!
Zutaten
700 g Rote Bete
6 Stiele Petersilie
2 Bio-Orangen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
3 EL Semmelbrösel
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mandeln (mit Haut)
1-2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark!) und in feine Stifte hobeln oder schneiden. Petersilie waschen, hacken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken, mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Alles mischen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Senf, 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer verkneten. Daraus 16 Frikadellen formen. Mandeln grob hacken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mandeln darin anrösten, zum Salat geben. Die Frikadellen im heißen Bratfett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 690 kcal
- 37 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
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