Rinderlende mit Macadamia-Kruste an Sherryschaum

Name: Rinderlende mit Macadamia-Kruste an Sherryschaum
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 800 g Rinderfilet (a. d. Mitte); Salz; Pfeffer, Muskat, 1 EL Öl; 1⁄8 l Milch, 1 Tüte Kartoffelpüree; 3 Zweige Rosmarin; 50 g Macadamianüsse; 75 g + 1 EL weiche Butter; 4 Toastbrot, 2 Eier; 125 g Mehl; 500 g TK-Gemüsemix; 1 l Öl zum Frittieren; 5–6 EL Sherry; 1 (40 g) Becher kräftige Rindfleischbasis; 50–75 g Crème fraîche

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Rinderlende mit Macadamia-Kruste an Sherryschaum Rezept

Zutaten

800 g Rinderfilet (a. d. Mitte)
Salz
Pfeffer, Muskat, 1 EL Öl
1⁄8 l Milch, 1 Tüte Kartoffelpüree
3 Zweige Rosmarin
50 g Macadamianüsse
75 g + 1 EL weiche Butter
4 Toastbrot, 2 Eier
125 g Mehl
500 g TK-Gemüsemix
1 l Öl zum Frittieren
5–6 EL Sherry
1 (40 g) Becher kräftige Rindfleischbasis
50–75 g Crème fraîche

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und Pfanne mit Bratensatz beiseitestellen.
2.: Filet auf ein Blech legen, im heißen Ofen ca. 3 Stunden garen.
3.: 3⁄8 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Vom Herd ziehen und 1⁄8 l Milch zugießen. Püreepulver mit einem Schneebesen einrühren, abkühlen lassen.
4.: Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln fein hacken. Nüsse ebenfalls hacken. 75 g Butter schmelzen. Brot entrinden. Toast und Nüsse im Universalzerkleinerer fein hacken. Flüssige Butter und 1 Ei unterrühren.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: 1 Ei und Mehl unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse kleine längliche Klöße formen. Gefrorenes Gemüse in wenig kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen.
7.: Abschrecken und abtropfen lassen.
8.: In einem weiten Topf oder einer Fritteuse ca. 1 l Öl erhitzen. Kartoffelklöße darin portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
9.: Filet herausnehmen, Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C). Filet mit der Nussmasse bestreichen, 10–15 Minuten braten.
10.: Gemüse in 1 EL geschmolzener Butter schwenken, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pfanne mit dem Bratensatz erneut erhitzen. Mit Sherry und 1⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Rindfleischbasis einrühren und 5 Minuten einkochen.
11.: Soße mit Crème fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. Rinderlende in Scheiben schneiden. Alles anrichten.