Rote Buttersoße (Beurre rouge) mit gebratener Hähnchenbrust

Butter in Stücke schneiden und kalt stellen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Essig mit wenig Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Öl darunter schlagen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und vom Knochen lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets unter Wenden 8-10 Minuten braten. Inzwischen Schalotten und Weißwein in einem weiten Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Kalte Butter nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße rühren, bis es leicht sämig ist (nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust aufschneiden und mit der Buttersoße auf Tellern anrichten. Salat und Vinaigrette mischen, ebenfalls auf die Teller verteilen. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln

E 63,59 g/ F 50,36 g/ KH 7,77 g