Rucola - Cremig als kühle Suppe mit Knuspertopping

Name: Kühle Rucola-Cremesuppe mit Knuspertopping Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Bund Rucola (à ca. 50 g); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Butter; 700 ml Gemüsebrühe; 200 g TK-Erbsen; 2 Scheiben Toast; Salz; Pfeffer; 4 EL Schlagsahne

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Rucola - Cremig als kühle Suppe mit Knuspertopping Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bund Rucola (à ca. 50 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Butter

700 ml Gemüsebrühe

200 g TK-Erbsen

2 Scheiben Toast

Salz

Pfeffer

4 EL Schlagsahne

Zubereitung

Rucola waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Brühe angießen, aufkochen. Erbsen und ¾ Rucola zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen. Suppe in Schalen anrichten. Sahne mit einem Esslöffel darüberträufeln. Rest Rucola und Croûtons darüber verteilen.